EGG ‘N EGG

Koki Pintar Kamis, 30 Agustus 2012

BAHAN-BAHAN :

·         4 pcs telur ayam (didadar bulat)

·         2 pcs telur

·         30 gr paprika merah (iris tipis memanjang)

·         30 gr paprika hijau (iris tipis memanjang)

·         50 gr mixed lettuce

·         100 gr udang kupas (cincang Halus)

·         150 gr daging ayam (cincang halus)

·         50 ml saus mayonaise

·         2 siung bawang putih (cincang)

·         20 gr bawang bombay

·         Garam, merica sckpnya

·         10 ml saus tiram

·         2 sdm minyak wijen

·         Minyak goreng sckpnya

CARA MEMBUAT :

1.    Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum

2.    Masukan udang dan ayam masak hingga berubah warna

3.    Lalu tambahkan paprika merah, paprika hijau dan 2 buah telur lalu aduk hingga rata

4.    Beri garam, merica, minyak wijen, saus tiram

5.    Masak hingga matang, setelah matang campurkan dg mayonaise saus

6.    Kemudian letakan 1 lmbr telur dadar lalu isi dg campuran tumisan dg mayonaise tadi

7.    Tambahkan mixed lettuce lalu gulung .

8.    Setelah semua di gulung lalu potong serong menjadi 2 bagian.

9.    Sajikan dg garnish & dapat di hidangkan dg saus sambel & saus tomat 

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

FRUIT IN COCONUT SHELL

Koki Pintar Rabu, 29 Agustus 2012

BAHAN-BAHAN :

·         250 gr frozen raspberry atau stroberi / jam

·         100 gr raspberry atau stroberi  fresh

·         Whipping cream sckpnya

·         100 gr blackberry / blueberry fruit

·         140 ml madu

·         140 ml lemon jc

·         140 ml air kelapa

·         2 klg soda ginger ale

·         1 bh kelapa muda utuh ( airnya pisahkan untuk rebusan & dagingnya di kerok)

·         Es batu sckpnya

·         1 bh sunkist for garnish

CARA MEMBUAT :

1.    Panaskan frozen raspberry/stroberi, raspberry/stroberi fruit,  honey, lemon juice & air kelapa hingga mendidih

2.    Setelah mendidih dan sudah mulai menyusut angkat dinginkan sebentar.

3.    Lalu haluskan hingga buah raspberry nya tercampur & menjadi kental

4.    Kemudian masukan kedalam buah kelapa lalu tambahkan kembali buah raspberry/stroberi fresh, blackberry / blueberry,& kelapa kerok.

5.    Tambahkan soda ginger ale & es batu sckpnya

6.    Sajikan dg tambahan whipping cream serta taburan buah blueberry & raspberry kembali serta sunkist.

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

CRAB CARROT VULCANO

Koki Pintar Selasa, 28 Agustus 2012

BAHAN - BAHAN

·         2 Klg. crab meat

·         1 Pack smoked salmon / salmon fresh

·         40 gr Tepung Roti Kasar / Pangko

·         50 gr onions chopped

·         30 gr paprika merah (chopped)

·         100 gr wortel (Sebagian parut, sebagian potong panjang)

·         1 egg

·         1/2 lemon, ambil airnya

·         2 bh bawang putih chopped

·         Garam sckpnya

·         Merica sckpnya

·         Alumunium foil (ambil ukuran 5 cm x 5 cm di bentuk mangkok)

BAHAN CREAM CHEESE SC.

·         200 gr cream cheese

·         100 gr mozarella cheese (parut)

·         100 ml fresh cream

CARA MEMBUAT :

1.    Campurkan cream cheese dg fresh cream lalu panaskan dg api kecil

2.    Beri garam, merica & sedikit penyedap.

3.    Lalu masukan mozarela cheese aduk hingga tercampur

CARA MEMBUAT :

1.    Campurkan crab meat, tepung roti, onion, paprika, wortel parut, bawang putih, egg

2.    Setelah tercampur beri bumbu & tambahkan air lemon

3.    Lalu setelah tercampur rata masukan adonan ke dalam alumunium foil yg sudah dibentuk mangkok dg memberikan smoked salmon di setiap pinggirannya.

4.    Kemudian tusukan wortel panjang 2 atau 4 buah

5.    Lalu siram dg cream cheese saus kemudian panggang ± 5 menit dg suhu 120 º c

6.    Siap di sajikan

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

PRAWN TARO

Koki Pintar Senin, 27 Agustus 2012

BAHAN-BAHAN :

·         5 Pcs udang windu

·         2 Bh ubi ungu (kupas dan potong-potong kecil sembarang )

·         1 bks tepung tempura ( 50 gr )

·         100 ml air es

·         1 pcs putih telur

·         250  ml saus teriyaki

·         20 ml mirin

·         20 gr brocolly (rebus )

·         20 gr bunga kol (rebus)

·         20 gr wortel (rebus)

·         Garam, penyedap & merica sckpnya

·         Rosmary fresh sckpnya

·         Biji Wijen sckpnya (di Sangrai)

·         Minyak goreng sckpnya

CARA MEMBUAT :

1.    Rebus ubi ungu yg sudah di potong-potong hingga matang.

2.    Sementara menunggu ubi matang, Kupas udang dengan sisa ekor, lalu belah tengah dari ujung ekor hingga setengah badan udang, lalu luruskan udangnya (bentuk tidak bengkok)

3.    Beri bumbu garam, merica, saus teriyaki sckpnya

4.    Sementara itu masukan tepung tempura, putih telur, garam, merica, penyedap sckpnya, lalu tambahkan air es kocok hingga rata & menjadi adonan.

5.    Kemudian panaskan minyak untuk menggoreng

6.    Setelah itu gulingkan udang pada adonan  tepung tempura lalu gulingkan kembali pada sisa tepung tempura yg kering dan gulingkan kembali pada adonan tempura dg posisi memanjang lalu goreng udang satu per satu

7.    Pada saat udang di goreng berilah cipratan dari sisa adonan ke dalam minyak agar bisa nempel pada udang yg sedang di goreng sehingga udang kelihatan keriting oleh tepung

8.    Setelah itu haluskan ubi yg sudah matang tadi kemudian beri bumbu garam, merica, & penyedap sckpnya lalu bentuk bulat seperti perkedel dg ukuran sesuai selera sebanyak 3 bh, lalu goreng sebentar pada pan dng minyak sedikit

9.    Lalu susun 4 pcs udang tempura tadi di plate secara kemudian  susun juga  ubi tsb.di antaranya.

10. Tambahkan wortel, brocolly, bunga kol yg sudah di rebus tadi dg memperhatikan komposisi warna lalu letakan 1 udang sisanya paling atas agar dapat berdiri. Sertai dgn saus & sajikan.

11. Garnish : goreng juga rosemarry seperti goreng udang

CARA MEMBUAT SAUS :

1.    Masukan saus teriyaki, 50 ml air, gula putih, mirin  panaskan hingga sedikit mengental.

2.    Siramkan  pada sisi plate nya.

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

PUDING KURMA

Koki Pintar Jum’at, 17 Agustus 2012

BAHAN-BAHAN:

·         Gula - 200 gram

·         Susu Bubuk -  500 gram

·         Kuning Telur - 1 buah

·         Agar-agar - 3 bungkus

·         Air - 1 loyang

·         Garam - secukupnya

·         Kurma - 7 biji

CARA MEMBUAT:

1.    Siapkan air putih satu loyang .

2.    Masukkan  gula putih, kuning telur, susu bubuk dan sejumput garam ke dalam air tersebut.

3.    Kocok air dan bahan yang dimasukkan diatas api sedang sampai mendidih.

4.    Sementara menunggu pendidihan, potong kurma bentuk dadu, masukkan dalam cetakan puding.

5.    Setelah mendidih, tiriskan dan tunggu kira-kira 5 menit untuk mendinginkan.

6.    Setelah agak dingin saring air adonan puding tersebut untuk menyaring busa-busa yang masih ada.

7.    Air adonan yang telah disaring masukkan ke dalam cetakan yang telah ada potongan kurma di dalamnya.

8.    Masukkan cetakan ke dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam.

9.    Keluarkan dan hias memakai buah strawberry dan kiwi.

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

BUTTER COOKIES CHOCOLATE

Koki Pintar Kamis, 16 Agustus 2012

BAHAN-BAHAN :

·         230 gr butter / mentega

·         46 gr gula halus

·         300 gr tepung terigu segitiga

·         1 sdm essence vanilla

·         75 gr Chocollate yg sudah di cairkan (dark choco, strawberry choco, melon choco)

·          

CARA MEMBUAT :

1.    Panaskan oven dg panas 170 C

2.    Masukan butter dan gula halus serta butter kedalam mangkok kocok hingga lembut.

3.    Kemudian tambahkan terigu aduk hingga rata, lalu masukan essence vanilla kocok hingga adonan lembut.

4.    Lalu siapkan piping bag dan guntung ujungnya, lalu pakai (sempritan) dg bentuk sesuai selera.

5.    masukan adonan kedalam piping bag lalu bentuklah pada loyang yg sudah dialasi kertas minyak dg jarak ± 10 cm.

6.    Kemudian bakar pada oven selama 10 menit hingga warna kuning keemasan, setelah matang diamkan terlebih dahulu sekitar 5 menit.

7.    Setelah itu celupkan setengah bagian cookies kedalam chocollate yg sudah di cairkan tadi, diamkan hingga chocollate nya kering kembali.

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

BAVARIAN STRAWBERRY CAKE

Koki Pintar Rabu, 15 Agustus 2012

BAHAN-BAHAN :

·         Sponge Cake

BAHAN WHITE CHOCOLLATE

·         125 Gr fresh milk

·         25 gr gula pasir

·         50 gr kuning telur

·         5 gr gelatine

·         125 gr white chocollate

·         250 gr fresh cream

CARA MEMBUAT :

1.    Pan askan fresh milk dg tambahan gula pasir, kuning telur lalu aduk-aduk hingga panasnya 85 c

2.    Lalu angkat & tambahkan gelatin aduk kembali hingga rata

3.    Masukan white chocollate kemudian kocok dg mixer hingga lembut & mengembang

4.    Lalu tambahkan fresh cream & kocok kembali hingga rata.

BAHAN BAVARIAN STRAWBERRY

·         70 gr strawberry jam

·         35 gr gula pasir

·         2 gr gelatin

·         100 gr fresh cream

·         20 gr strawberry

·         Lemon juice sckpnya

CARA MEMBUAT :

1.    Cairkan gelatin dg sedikit air lalu tambahkan gula pasir, lemon juice, strawberry & strawberry jam

2.    Lalu tambahkan fresh cream kocok hingga rata

LAYER :

1.    Letakan sponge cake yg sudah dipotong sesuai selera

2.    Olesi dg bavarian white chocollate

3.    Lalu olesi dg strawberry jam

4.    Kemudian olesi kembali dg bavarian white chocollate

5.    Setelah layer selesai lebih baik simpan dulu di lemari es

6.    Garnish sesuai selera

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”