FRUIT MANTAU SANDWICH

Koki Pintar Rabu, 19 September 2012

BAHAN-BAHAN :

·        1 buah roti mantau kukus

·        20 gr mixed lettuce

·        50 g r strawberry, potong-potong

·        50 gr buah peach, potong dadu

·        50 g apel, potong dadu

·        30 gr anggur hitam potong jadi 2

·        10 gr kismis (direndam air)

·        1 sdt daun mint, cincang

·        4 slice tomato

·        1 butir telur (kocok)

·        30 gr bread crumb

·        30 gr cheese (parut)

BAHAN SAUS :

·        20  ml saus mayonaise

·        20 gr cream cheese/keju krim

·        1 sdm air jeruk lemon

·        Gula putih sckpnya

CARA MEMBUAT :

1.    Masukan tepung roti, keju  kedalam kocokan telur

2.    Lalu masukan roti mantau kemudian goreng dg menggunakan api kecil  hingga brown

3.    Setelah itu belah roti mantau menjadi dua.

4.    Aduk semua bahan buah, daun mint & kismis dengan Saus hingga rata.

5.    Susun mixed lettuce di antara belahan roti mantau.

6.    Beri campuran buah. & sisipkan irisan tomat lalu rapatkan kembali/ biarkan menjadi 2 bagian.

7.    Siap sajikan .

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

GREAT BATTLE

Koki Pintar Selasa, 18 September 2012

BAHAN-BAHAN :

·        150 gr beef tenderloin

·        2 pcs prawn 30

·        10 gr jamur shitake (direbus lalu di potong-potong)

·        20 gr brocolly (di rebus)

·        Garam & merica hitam sckpnya

·        50 ml oil

·        2 gr paprika powder

SAUS BBQ :

·        2 siung bawang putih di cincang kasar

·        1 ruas jahe di cincang kasar

·        50 ml saus tomat

·        100 ml air

·        10 gr gula merah

·        Garam & merica sckpnya

·        2 lmbr by leave

·        2 sdt mustard

CARA MEMBUAT :

1.    Tumis bawang putih & jahe hingga harum

2.    Masukan saus tomat, by leave, lalu tambahkan air

3.    Kemudian beri gula merah, garam, merica, mustard

4.    Diamkan hingga sedikit mengental

BAHAN UDANG GORENG TEPUNG :

·        30 gr tepung tempura

·        100 ml air

·        1 btr putih telur

CARA MEMBUAT :

1.    Campurkan semua bahan kocok hingga tercampur rata dan menjadi adonan

2.    Kemudian masukan udang yg sudah diberi garam & merica kedalam tepung tempura yg kering lalu masukan kedalam adonan lalu goreng hingga berwarna kecoklatan

PENYAJIAN :

1.    Masak beef dalam pan setelah diberi garam, merica hitam, paprika powder dg sedikit minyak

2.    Bolak-balik daging sesuai dg kematangan yg diinginkan lalu tambahkan BBQ saus yg sudah jadi masak hingga saus meresap

3.    Kemudian siramkan sisa saus BBQ di tengah plate lalu simpan beef diatasnya

4.    Setelah itu tata jamur & brocolly nya lalu simpan udang diatas beef & beri garnish

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

SEAFOOD ROUND TOP

Koki Pintar Senin, 17 September 2012

BAHAN-BAHAN :

·         2 Pcs king prawn (kupas kulit sisa ekor)

·         50 gr fish dori

·         50 gr cumi  ( dipotong kotak-kotak )

·         30 gr toge panjang

·         50 gr zuchini (dipotong dadu & direbus sebentar )

·         50 gr tomat (di buang biji & di potong dadu)

·         Garam, merica sckpnya

·         10 gr french mustard

·         1 pcs lemon

·         20 gr tepung tapioka

·         1 pcs telur (dikocok)

·         Oil sckpnya untuk menggoreng

·         Bunga daun bawang Garnish

CARA MEMBUAT :

1.    Beri bumbu prawn, fish dori dan cumi dg garam, merica, lemon & french mustard

2.    Lalu untuk dori & cumi masukan kedalam kocokan telur lalu masukan kedalam tepung tapioka

3.    Lalu goreng dori, prawn & cumi hingga matang

4.    Lalu untuk penyajian tuang saus orange pada plate lalu susun cumi di tengah nya, lalu letakan toge diatasnya & simpan dori diatas toge tersebut kemudian letakan 2 pcs prawn diatasnya lagi

5.    Setelah itu tambahkna tomat & zuchini tadi di sekeliling saus secara berselingan, lalu tambahkan bunga daun bawang 2 pcs sebagai garnish menyilang pada prawn

ORANGE SAUS :

·         30 ml orange concentrate

·         100 ml air

·         1/2 pcs lemon

·         Garam, merica, gula putih sckpnya

·         10 gr tepung tapioka di tambah air sckpnya ( untuk pengental)

CARA MEMBUAT :

1.    Masukan orange concentrate, air, lemon, garam, merica & gula putih, lalu didihkan

2.    Setelah mendidih tambahkan tapioka untuk mengentalkan.

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

BEEF CHROSTINI

Koki Pintar Jum’at, 14 September 2012

BAHAN-BAHAN :

·         100 gr beef tenderloin (iris tipis )

·         1 loaf french bread ( dipotong serong 3 pcs )

·         1 sdt italian herb

·         1 sdm olive oil

·         Garam & merica hitam sckpnya

·         2 sdm mayonaise

·         50 gr selada endive

·         1 bh tomat merah ( buang biji lalu dipotong dadu kecil )

·         30 gr parutan keju

CARA MEMBUAT :

1.    Panaskan french bread yg sudah di potong serong tadi pada pan

2.    Setelah roti brown & sedikit kering angkat & olesi dg mayonaise lalu sisihkan

3.    Taburi roti tsb. dg parutan keju dan tambahkan selada endive di atasnya

4.    Kemudian tumis beef yg sudah diiris tipis dg olive oil kemudian tambahkan italian herb, garam & merica hitam

5.    Setelah matang taruh beef tsb. diatas roti tadi.

6.    Sajikan dg tomat yg sudah dipotong dadu & tambahan olive oil serta italian herb

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

HONEY GLACE SNAPPER

Koki Pintar Kamis, 13 September 2012

BAHAN-BAHAN :

·        150 gr ikan kakap fillet

·        120 ml madu murni

·        1 sdt mustard dijjon

·        2 sdm butter

·        Garam, merica sckpnya

·        2 pcs Asparagus fresh ( rebus )

·        30 gr selada air

·        mashed potato

·        30 gr corn flake di tumbuk kasar

·        Taragon fresh ( garnish)

CARA MEMBUAT :

1.    Beri bumbu kakap dg garam, merica, madu, mustard dijjon

2.    Masak pada pan dg api kecil hingga brown

3.    Lalu tiriskan kemudian panaskan kentang halus tadi beri butter, & beri garam, merica sckpnya,

4.    Setelah panas tambahkan corn flake tadi aduk hingga rata lalu sajikan di tengah-tengah plate lalu simpan asparagus diatasnya.

5.    Lalu letakan kakap tadi & beri selada air serta garnish lainnya

6.    Sajikan dg saus.

CARA MEMBUAT SAOS :

1.    Panaskan madu pada pan lalu beri air lemon & butter

2.    Tambahkan sedikit garam masak dg api kecil hingga hangat saja.

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”

MARCO KARE

Koki Pintar Rabu, 12 September 2012

BAHAN-BAHAN :

·         1 Pcs Dada fillet ayam potong jadi 2 bagian (tulang sayap nya tetap ada) beri garam & merica

·         20 gr Jamur Champignon (kaleng) di potong 2

·         1 Bh Sosis sapi (dipotong jadi 2 kemudian pada tiap ujungnya di potong menyilang agar bissa mekar

·         4 pcs black olive

·         5 gr Daun basil fresh (kemangi) di goreng sebentar hingga kering u/ garnish

·         1 pcs tomato (dibuang biji & iris tipis memanjang)

·         20 gr anggur hijau

·         10 gr paprika kuning (dipotong kotak)

·         2 siung bawang putih Cincang kasar

·         20 gr kari powder

·         2 gr kapolaga

·         2 gr cengkeh

·         2 gr pekak

·         1 pcs tahu sutra putih di bentuk menjadi kotak panjang (di rebus terlebih dahulu lalu di rendam fresh milk)

·         200 ml fresh milk

·         30 ml saus tomat

·         Garam & merica sckpnya

·         Minyak sckpnya

CARA MEMBUAT :

1.    Tumis bawang putih hingga harum lalu masukan ayam

2.    Masak hingga warna kecoklatan lalu masukan sosis bolak-balik hingga mekar

3.    Kemudian masukan kari powder aduk rata, beri kapolaga, pekak & cengkeh

4.    Setelah itu tambahkan fresh milk & saus tomat lalu beri bumbu

5.    Masukan anggur, black olive, paprika kuning serta irisan tomat.

6.    Aduk beberapa menit siap di susun di atas plat & siramkan sisa sausnya beri garnish kemangi serta tahu sutra di tengahnya

7.    Siap disajikan

*) Resep oleh Chef Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Pintar

“so simple so fun”