RAINBOW ROLL

Bahan-Bahan :
Nasi 300 gram
Cuka 30 ml
Gula pasir 50 gram
Garam secukupnya
Air 100 ml

Kani/daging kepiting 4 buah
Selada secukupnya
Timun jepang secukupnya
Wijen secukupnya
Nori 2 lembar
Alpukat 1 buah
Mangga 1 buah
Tobiko(telur ikan) secukupnya
mayonaise secukupnya

Cara Memasak :

1.    Panaskan cuka, gula pasir, garam, dan air sampai mendidih, diamkan sampai dingin.

2.    Campurkan air cuka ke dalam nasi yang masih panas, sambil diaduk aduk sampai merata, sisihkan.

3.    Potong memanjang kani, timun jepang, dan selada.

4.    Atur nasi sushi diatas lembaran nori sampai rata, tambahkan kani, timun jepang, selada dan mayonaise, gulung menggunakan roll sushi.

5.    Potong tipis mangga dan alpukat, kemudian tata diatas sushi yang sudah digulung, kemudian tekan tekan supaya menempel.

6.    Potong potong sushi menjadi 8 buah, dan tambahkan tobiko diatas masing masing potongan, sajikan.

*) Resep oleh Bell Pepper Resto

Note :

Menu Rainbow Roll tayang di Koki Cilik dan Bintang, Kamis, 22 Desember 2011 pukul 14.30 wib

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

TAHU ISI BENGKUANG

Bahan
> Tahu Putih  dibelah dua segi tiga
> Bengkuang
> Udang  dicincang
> ayam giling
>Telur di orek
Bumbu :
> Bawang Putih dicincang
> Bawang Bombay dipotong Kotak2 kecil
> Merica
> Daun bawang Iris halus
> Garam
> Gula Pasir
Cara Memasak
> Tumis Bawang putih cincang lalu masukan bawang bombay cincang
> Jika Sudah Harum masukan ayam giling,udang giling tumis sampai matang
> masukan telur orek, bengkuang masak sampai layu
> masukan daun bawang , garam dan gula pasir
> Masuk tumisan bengkuag ke dalam tahu isi
> Goreng  tahu yang sudah diisi bengkuang sampai menguning, angkat

*) Resep oleh

Note :

Tahu Isi Bengkuang, tayang dalam Koki Cilik Tamasya Bogor, Jum’at, 23 Desember 2011

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

BLACKFOREST ULTAH TRANSCORP

Sari Delicatessen Classic Black Forest

Bahan Chocolate sponge Cake :

8                      btr                    Telur utuh

250                 gr                     Gula pasir

235                 gr                     Tepung Terigu

18                    gr                     Cokelat Bubuk

Cara Membuat :

1.    Siapkan loyang berdiameter 18cm

2.    Kocok telur dan gula sampai mengembang, kemudian masukkan campuran tepung dan cokelat bubuk yang sudah di ayak terlebih dulu. Aduk perlahan-lahan hingga semua bahan tercampur dengan sempurna.

3.    Tuangkan ke dalam loyang yang sudah dioleskan dengan margarine, ratakan adonan, kemudian oven dengan suhu 185ºC ± 25-30 menit.

4.    Keluarkan dari oven, angkat dan dinginkan sebentar, kemudian keluarkan dari loyang. Dinginkan kembali.

Bahan Black Forest Syrup :

70                    ml                    kirsch bolls (Rhum)

30                    ml                    kirsch gel

85                    ml                    air

85                    ml                    simple sirup.

1.    Campurkan semua bahan dan aduk rata.

Bahan Polesan dan Garnish :

200                 gr                     Dark sweet cherry

400                 gr                     Topping cream (rosselle)

100                 gr                     Red cherry

250                 gr                     Chocolate shaving

Penyelesaian :

1.    Potong cokelat sponge cake menjadi 3 bagian secara horizontal.

2.    Ambil bagian pertama, siram dengan sirup keseluruh permukaan sponge hingga merata, kemudian oleskan topping cream secara merata di seluruh permukaannya, lalu susun dark cherry diatasnya. Lakukan hal yang sama untuk lapisan kedua.

3.    Terakhir, letakkan lapisan ketiga, olesi kembali dengan krim pada permukaan dan samping cake, ratakan dan rapikan, kemudian taburi cokelat shaving dibagian atas dan sampingnya.

4.    Pipping topping cream dengan nozel bintang diatas cake yang diinginkan, letakkan Cherry merah diatas masing2 cream. Kemudian tambahkan sedikit cokelat shaving dipermukaan cake bagian tengah.

*) Resep oleh Sari Pan Pacific Hotel Jakarta

Note :

Blackforest Dekase, tayang dalam Koki Cilik dan Bintang spesial Ultah TransCorp ke-10, Kamis, 15 Desember 2011

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

MANGGO CHEESE CAKE

Bahan :

Cream cheese 250 gr

Fresh cream 275 gr

Vegetable cream 225 gr

Air 40 gr

Gula pasir 70 gr

Gelatin 10 gr

Kuning telur 37,5 gr

Basic : Sable cookies 250an

Butter secukupnya

Bahan-bahan sable cookies

Tepung terigu

Gula tepung

Kuning telur

Cara buat sable cookies :

1.    Semua bahan di aduk rata, sampai kalis

2.    Adonan yang udah jadi di taruh loyang panggang selama 15 menit denga suhu 150 derajat

Cara pembuatan cream cheese :

1.    Mix fresh cream dan vegetable cream sampai dengan 75%, sisihkan

2.    Lelehkan cream cheese, setelah leleh masukkan gelatin

3.    Mix kuning telur, selagi mengocok kuning telur, air dan gula pasir dididihkan sampai dengan , seperti caramel ringan, setelah menjadi caramel ringan masukkan ke kuning telur yang sedang di mix. Setelah tercampur, masukkan cream cheese dan fresh cream vegetables cream yang telah di mix tadi. Masukkan kedalam loyang yang sudah dialasi sable cookies.

*) Resep oleh Mr.Komot Café & Resto, Bandung

Note :

Manggo Cheese Cake, tayang dalam Koki Cilik eps Mangga, Rabu, 14 Desember 2011

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

SOUP KELAPA UDANG

NO	BAHAN	QUANTITY	UNIT
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15	Kelapa bangkok Daging kelapa muda Kaldu ikan Bawang bombay Bawang putih Daun kemangi Tomat segar Udang kupas Nanas madu Udang Jerbung Daging ikan kakap Garam Merica Jeruk nipis Gula putih	1 15 2,5 30 15 2 40 10 15 10 10 Secukupnya Secukupnya 1 Secukupnya	Butir Gr Dl Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr butir

CARA MEMBUAT :

TUMIS BAWANG BOMBAY, BAWANG PUTIH,DAUN KEMANGI,TOMAT

MASUKAN KALDU IKAN, TUNGGU SAMPAI MENDIDIH TERUS MASUKIN,UDANG,IKAN KAKAP. KASIH GARAM,MERICA,GULA PUTIH, JERUK NIPIS ADUK SAMPAI RATA

KELAPA DI KUPAS SETENGAH, MASUKAN AIR DAN DAGING KELAPA TAMBAHKAN NANAS..TUNGGU SAMPAI MENDIDIH

KALAU SUDAH MENDIDIH MASUKAN SUP DALAM BATOK KELAPA, LALU HIAS DENGAN UDANG DAN NANAS YANG DI TUSUK DENGAN TUSUKAN SATE

SAJIKAN

*) Resep oleh

Note :

Soup Kelapa Udang, tayang dalam Koki Cilik Tamasya Cirebon, Jum’at, 16 Desember 2011

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

APEL GORENG PIRAMIDA SALJU

Bahan :
2 bh apel merah
200gr tepung maizena
200gr tepung roti
2 butir telur
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam
100gr gula halus
Minyak utk menggoreng

Cara membuat:
Kupas apel,lalu potong bentuk kotak

Masukkan ke dalam telur yang sudah dikocok

Lalu gulingkan ke dalam tepung maizena

Masukkan kembali ke kocokan telur

Terakhir masukkan ke tepung roti

Lalu goreng sampai kering

Setelah ditiriskan,apel goreng tsb disusun berbentuk piramida,kemudian taburi gula halus diatasnya

Beri garnish

*) Resep oleh Bale Bale Restaurant, Kalicaa Villa, Tanjung Lesung, Banten

Note :

Apel Goreng Piramida Salju tayang dalam Koki Cilik Tamasya Tanjung Lesung, Jum’at, 18 Nopember 2011

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

HAWAIAN ROLL CHICKEN WITH BARBAQUE SAUCE

 

Bahan-Bahan :

No	Jenis	Banyaknya
1	Fillet Paha Ayam	1 Buah
2	Wortel  dipotong sebesar 1 jari	3 Buah
3	Buncis dipotong sebesar 1 jari	3 Buah
4	Garam	1 Gram
5	Merica	1 Gram
6	Paprika Bubuk	1 Gram
7	Minyak Goreng	20 Mili
8	Tusuk Gigi	2 Buah
Sauce
1	Dasar Barbeque Sauce	50 Mili
2	Tomat pasta	20 Gram
3	Saos Tomat	30 Mili
4	Garam	2 Gram
5	Merica	1 Gram
6	Gula Putih	20 Gram
Hiasan
1	Apel Merah	1 Buah
2	Wortel	1 Buah
3	Buncis	1 Buah
4	Kripik kentang ( Potato Chips	20 Gram

Cara Membuat :

1. Bumbui  Filet Paha Ayam dengan ( Garam , Merica dan Paprika Bubuk  dan Minyak )
2. Gulung Filet paha ayam yang telah diisi potongan Wortel dan buncis, agar tidak terlepas  sematkan menggunakan Tusuk gigi di kedua ujungnya

Cara Membuat  Sauce :

1. Tumis Tomat Pasta hingga harum lalu tambahkan Saus tomat
2. Masukan Barbeque sauce dan tambahklan bumbu ( Garam , Merica, Gula Putih ) sesuai dengan selera
3. Masukan  Fillet Paha ayam yang sudah di Gulung ke dalam Sauce tersebut
4. Masak hingga matang   lalu angkat
5. Potong menyerong  Gulungan paha ayam menjadi 2 Bagian
6. Susun Diatas Piring dan Hias sesuai dengan Kreasi yang diinginkan
7. Siram Sauce Barbeque  dan makanan siap untuk disajikan

*) Resep oleh Hotel Amaroossa Bandung

Note :

Hawaian Roll Chicken With Barbaque Sauce ini tayang di Kompetisi Masak Koki Cilik pada Rabu, 7 Desember 2011, pukul 14.30 wib

Salam

Tim Koki Cilik

"makansehatpastipintar"