BEEF FAJITAS

Koki Cilik Kamis, 26 April 2012

Bahan-Bahan :

Daging sapi tenderloin       200gr

Bombay                                 1 buah

Paprika merah & hijau        @1buah

Daun ketumbar                    2 gr

Tomat segar                          1 buah

Tortilla                                    2 lbr

Selada                                   5 gr

Keju mozarella                     20 gr

Bawang merah                     5 buah

Bawang putih                       5 buah

Jeruk nipis/lemon                1 buah

Garam/gula                           secukupnya

Merica                                    secukupnya

Chilli powder                                    secukupnya

Cara Membuat :

1. Potong/slice semua bahan

2. Tumis Bawang bombay, daging sampai matang masukkan paprika dan daun ketumbar

3. Setelah hampir layu masukkan tomat fresh, bumbui dengan paprika owder/chilli powder, garam, merica

4. Bumbui dengan paprika powder/chilli powder, garam, merica

5. Dinginkan dan gulung dengan tortilla sebagai dasar lettuce  dan tambahkan cheese

6. Pan/grill sampai golden brown (kuning emas)

7. Sajikan dengan tomato salsa ( tomat dice, bombay, bawang merah, bawang putih

     daun ketumbar,jeruk nipis, gula dan garam, tambahkan sedikit salad oil

*) Resep oleh Hotel Santika Jemursari

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

RED DRAGON TRIFLE

Koki Cilik Kamis, 23 April 2012

Bahan-Bahan :

1 buah Dragon fruits Warna Merah, kupas, cuci,  Potongg dadu 2X2 CM

1 buah Muffin (siap saji) hancurkan

75 gr Gula Pasir

1 ½ Sdm Maizenna

1 buah lemon, peras air nya , sisihkan

50 ml Air

Bahan Trifle :

200 ml Susu Segar

150 krim / whipping cream siap saji

75 gr Gula Pasir

1 sdt Vanilla Essence

1/3  Bungkus Agar Agar warna Putih

Cara Membuat :

Bahan I :

1.    Larutkan Maizenna dengan air hingga larut  tercampur rata, sisihkan

2.    Panaskan Panci datar / Teflon, masukkan gula pasir dan buah naga

3.    Masak beberapa saat  - hingga gula mencair, lalu tambahkan air jeruk lemon

4.    Tambahkan maizenna yang telah di larutkan lalu aduk rata hingga  Bahan I mengental

5.    aduk perlahan agar buah naga tidak menjadi hancur

6.    Simpan dalam lemari es

Bahan II :

1.    Panaskan Susu, gula pasir dan essence vanilla  di atas api sedang  hingga matang dan gula larut (jangan sampai bergolak)

2.    Larutkan Agar – agar dengan air secukup nya, lalu aduk rata dalam susu yang  telah matang

3.    Masak beberapa saat, lalu dingin kan di dalam lemari es  ( selama 10 Menit )

4.    Keluarkan dari lemari es, lalu masukkan Cream yang telah di kocok

5.    Campurkan hingga semua bahan tercampur rata (lakukan dengan agak cepat, agar busa tidak mengempis)

6.    Simpan kembali dalam lemari es, sebelum di gunakan….

Cara Penyajian :

1.    Isi  dasar gelas dengan muffin, lalu Isi 1/5 bagian Gelas Martini dengan  Bahan I, lalu tuangkan bahan II mengisi  1/5 bagian dari gelas, lanjutkan hingga terbentuk layer – layer berwarna merah ( bahan I) dan putih (bahan II) hingga  gelas terisi penuh

2.    Simpan kembali di dalam lemari es selama 20 Menit

3.    Sajikan dingin dengan Hiasan daun mint di atas nya!!

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

KAKAP PANGGANG DENGAN TUMIS BAYAM

Koki Cilik Senin, 16 April 2012

Bahan-Bahan :

140 gr  Ikan Kakap fillet, tanpa tulang, tanpa kulit (daging Ikan kakap besar – 1 potong)

1 buah jeruk nipis

50 gr tepung terigu

1 ikat Bayam Jepang (Spinach Horenzo) bisa diganti dengan bayam biasa

2 siung bawang putih, cincang

Garam dan lada secukup nya

Minyak untuk menumis secukup nya

Bahan Saus :

4 bh Tomat  Merah, buang biji nya, lalu potong dadu kecil 1X1CM

4 Sdm Saus tomat

2 buah Bawang putih, cincang

2 buah Bawang merah, cincang

½  buah Jeruk lemon

1 sdt bubuk cabe

Garam dan lada secukup nya

Air kaldu secukup nya

Minyak untuk menumis secukup nya

Cara Membuat :

1.    Peras jeruk nipis di atas ikan Kakap yang telah di fillet, lumuri dengan lada dan garam secukup nya, lalu gulung dalam tepung kering

2.    Setelah terbungkus rata (tipis) dengan tepung, lalu panggang di atas Teflon  dengan minyak sedikit dengan api sedang, hingga matang (balik masing2 sisi setelah 4 menit, hingga matang

3.    Angkat dan sisihkan

4.    Tumis bawang putih dengan menggunakan minyak secukup nya, hingga layu

5.    Lalu masukkan bayam

6.    Tambahkan garam dan lada secukupnya

Untuk Saus :

1.    Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu masukkan tomat yang telah di potong dadu

2.    Tambahkan air jeruk lemon dan saus tomat, masak beberapa saat hingga saus mengental lalu masukkan air kaldu secukupnya

3.    Masak beberapa saat hingga air berkurang lalu masukkan bubuk cabe

4.    Tambahkan garam dan lada secukup nya , lanjutkan proses pemasakan hingga saus mengental

5.    Susun Ikan yang telah matang di atas tumisan bayam lalu siram dengan saus di atasnya

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

MANGO AND ORANGE SQUASH

Koki Cilik Senin, 16 April 2012

MANGO AND ORANGE SQUASH

Bahan-Bahan :

1 buah Mangga, kupas, potong dadu

2 buah Orange Sunkiss, Peras air nya, sisihkan

1 buah Jeruk Lemon, peras air nya , sisihkan

2 sdm Simple Syrup

1 kaleng minuman bersoda

Es Batu Secukup nya

Cara Membuat :

1.    Masukkan mangga dan simple syrup ke dalam blender, lalu proses hingga halus

2.    Tuangkan dalam gelas saji (Poco grande/ Collins Glass)

3.    Tambahkan Es batu secukupnya

4.    Lalu tuangkan Juice Jeruk Sunkiss

5.    Dilanjutkan dengan minuman bersoda dan Juice lemon

6.    Hias dengan irisan jeruk lemon/ Orange/ Mangga

7.    Lalu sajikan….

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

GINGER AND CHOCOLATE EGG NOGG

Koki Cilik Selasa, 17 April 2012

GINGER AND CHOCOLATE EGG NOGG

Bahan-Bahan :

3 butir kuning telur

4 sendok makan Chocolate powder for beverage (Chadburry/ Ovaltine)

4 ruas Jahe, memarkan

300 Ml Susu Segar

100 ml Air

1 sdt  Rum Essence

Krim Kocok siap pakai (tersedia dalam bentuk kaleng dgn aerosol)

Es batu secukup nya

Cara Membuat :

1.    Rebus jahe dalam 100 ml air hingga matang dan air berkurang setengahnya

2.    Saring air rebusan jahe, lalu masak kembali bersama susu segar hingga matang

3.    Kocok kuning telur, lalu masukkan 4 sendok susu matang kedalamnya

4.    Aduk hingga telur dan susu tercampur rata

5.    Tuang chocolate bubuk dalam dua gelas saji, tambahkan susu yang sudah tercampur dengan air jahe

6.    Lalu masukkan campuran telur +susu dan Rum essence ke dalam nya

7.    Aduk hingga tercampur rata

8.    Sajikan  dengan tambahan cream kocok dan taburan coklat bubuk di atasnya

9.    Sajikan panas atau dingin dengan tambahan es batu!

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

SPINACH AND SMOCKED BEEF RITATTA

Koki Cilik Selasa, 17 April 2012

SPINACH AND SMOCKED BEEF RITATTA

Bahan-Bahan :

8 bh Telur,  kocok lepas – tidak sampai mengembang

150 gr Smoked Beef, iris bentuk korek api

250 gr Mushrooms Champignon, iris

80 gr Bawang Bombay, iris

4 siung Bawang Putih, cincang halus

1 sdt  Daun Rosemary segar yang telah di cincang

1 sdt  Daun Oregana segar yang telah di cincang

½ sdt Lada hitam yang telah di memarkan

100 Ml Cream Elle&Vire

1 Buah Tomat

½ ikat Bayam

Garam secukup nya

Minyak untuk menumis secukup nya

Cara Membuat :

1.    Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga matang, lalu masukkan jamur champignon yang telah di iris di atas pinggan anti lengket (tefflon)  Pergunakan api sedang

2.    Masak beberapa saat hingga jamur menjadi layu, lalu masukkan smoked beef

3.    Campurkan semua bahan lalu tambahkan daun rosemary dan oregano, lada dan garam

4.    Masukkan cream dan  masak hingga mengental

5.    Tambahkan minyak secukup nya, lalu masukkan telur yang telah di kocok lepas

6.    Aduk  hingga semua bahan tercampur dan telur menjadi mengental (1/2 matang)

7.    Kecilkan api

8.    Biarkan sejenak di atas api hingga telur menjadi matang sempurna (8 menit)

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

SCALLOP CARPACIO

Koki Cilik Rabu, 18 April 2012

SCALLOP CARPACIO

Bahan-Bahan :

5 buah scallop

Smoke beef bacon

100 ml krim cair

50 ml Olive oil

Butter

2 siung bawang putih

1 siung bawang merah

Mozzarella / keju quick melted

1 buah kuning telur

Italian herbs

Thyme

Garam

Lada hitam

Air

Selada

Cara Membuat :

-       Rajang bawang putih dan bawang merah

-       Panaskan butter, tumis bawang hingga harum

-       Tuang olive oil, lalu masukkan scallop dan krim cair

-       Masukkan smoke beef bacon. Aduk sebentar

-       Masukkan kuning telur,

-       Masukkan Italian herbs, thyme, lada hitam, juga garam secukupnya.

-       Tambahkan air apabila saus terlalu kental.

-       Aduk hingga matang.

-       Sajikan dengan selada yang sudah diris tipis-tipis.

*) Resep oleh Chef  Addi Firnadi

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

SPARKLE PEACH

Koki Cilik Kamis, 19 April 2012

SPARKLE PEACH

Bahan-Bahan :

1 kaleng Peach in syrup (Peach Half in Syrup)

1 buah jeruk lemon

1 kaleng Sprite/Minuman bersoda

Krim Kocok

Es batu secukup nya

Buah Strawberry untuk garnish

Cara Membuat :

1.    Masukkan buah peach yang telah di potong potong, air jeruk lemon dan es batu secukupnya ke dalam blender, lalu proses hingga semua bahan tercampur rata

2.    Tuangkan bahan yang telah di blender ke dalam 4 gelas Poco grande

3.    Tambahkan es batu secukup nya, lalu tuangkan minuman bersoda ke dalam nya ( isi hingga gelas hampir penuh)

4.    Topping gelas dengan krim kocok lalu sajikan

5.    Hias dengan Buah Strawberry di atas nya

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”

APPLE BURGER

Koki Cilik Kamis, 19 April 2012

APPLE BURGER

Bahan-Bahan :

4 buah Apple Malang, kupas, potong dadu

2 Sdm Kismis hitam

1 buah Jeruk Sunkiss, peras air nya

3 Sdm Browns Sugar

1 sdm Gula pasir

¼  sdt Bubuk kayu manis

3 sdm Margarine

3 Buah Bun Burger Siap saji, belah menjadi 2 bagian

6 lembar Keju Cheddar

Cara Membuat :

1.    Tumis apple dengan margarine hingga layu, lalu masukkan gula pasir dan brown sugar

2.    Tambahkan air jeruk sunkiss, kismis  dan bubuk kayu manis, lalu  aduk hingga rata

3.    Masak di atas api sedang, hingga air jeruk terserap dan mengental

4.    Angkat dari atas api dan sisihkan

5.    Olesi burger dengan margarine, lalu panggang hingga kecoklatan

6.    Angkat dan sisihkan. Perhatikan bagian atas dan bawah dari Bun Burger agar tidak tertukar pada saat di isi dengan Apel yang telah di tumis

7.    Isi bagian bawah dengan tumisan buah apel

8.    Tambahkan 2 lembar keju di atasnya

9.    Lalu tutup dengan bun burger bagian atas

*) Resep oleh Chef Hernowo Goenanto

Salam

Tim Koki Cilik

“makansehatpastipintar”